Kelkáposzta főzelék főzelékes feri. Tejszínes kelkáposzta pirított szűzérmékkel
Sauer Győző Mi is az a főzelék? A rántással, lisztszórással vagy tejfeles habarással készülő rövid levű zöldségételeinket, melyek a speciális sűrítés miatt csak a magyar konyhára jellemzőek, főzelékeknek nevezzük.
Fontos szerepet töltenek be táplálkozásunkban. Ízükkel, rost és ásványanyag tartalmukkal megfelelően egészítik ki húsételeinket, és előnyösen befolyásolják emésztésünket. A magyar konyha talán legnagyobb és legváltozatosabb családja, hiszen nincs is olyan zöldségféle, amiből nem készítünk - akár egymással is házasítva - főzeléket.
A gyűlölt menzás ételeket is lehet szeretni!
Az egyszerű krumplifőzeléktől, a hüvelyeseken át egészen a finomfőzelékig, melyben sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, kelvirág és zöldborsó hoz létre kelkáposzta főzelék főzelékes feri egészen egyedülálló, mint neve is mutatja finom ízvilágot.
Az ízhatást tovább fokozzák a különféle sűrítési eljárások és a változatos fűszerezés.
- Február
- Zsenge kelkáposzta főzelék - SzatmáriFeri
- Giardia canina o que e
Az általában unalmasra főzött krumplifőzeléket egy darab szalonnabőr, ágacska rozmaring, néhány babérlevél és néhány csepp citromlé hozzáadásával a gasztronómia csúcsára emelhetjük. A főzelékeket rendszerezni nagyon nehéz. Alapvetően a kora tavasztól a gyenge karalábéval, spárgával induló és az ősz kelkáposzta főzelék főzelékes feri tartó szezonban természetesen az úgynevezett zöldfőzelékek dominálnak, míg télen a tartalmasabbra készíthető káposztafélékből és hüvelyesekből készítettek a gyakoribbak.
Igaz, ezt a felosztást ma már némileg megingatja a sokféle és jó minőségű mélyhűtött zöldség. Bár egy tavaszi cukorborsó vagy spárgatök főzelék… a primőr zöldségekből készített főzelékek alig igényelnek fűszerezést. A cukorborsó, karalábé jól fogad egy kis zöldpetrezselymet, míg a zsenge spárgatök kéz a kézben jár a friss kaporral.
Kelkáposzta főzelék - Recept Videók
A káposztafélékből és a hüvelyesekből készített főzelékek pedig több, - és változatosabb fűszerezést és lehetőleg füstölt húsok ízeit is kívánják. Ilyen például a nyírségi csülkös, káposztás, rántott paszuly. Itt említendő a főzelékek és az egytálételek közé egyaránt besorolható lecsó és ennek számos változata.
És itt kell még szólni az alaplevekről, melyekben a zöldségeket főzelékké főzni érdemes. Mivel többnyire nincs kéznél más, a hűsleves kockából készített alaplé elfogadható minőségű, de igényesebb főzéskor használjunk csont alaplét vagy maradék húslevest. Kitűnő erre a célra az öreg tyúk, kakas valamint a szintén olcsó és kiadós liba vagy pulyka aprólék.
Ezek viszonylag olcsóbbak, de az áruk ne tévesszen meg senkit, mert erre a célra jobban megfelelnek, mint sok más drága húsféle.
Ráadásul az utóbbiból és a tyúk soványabb részeiből kitűnő karcsúsító, diétás főzelékek és más ételek készíthetők. A manapság megjelenő receptkönyvek egy részében érthetetlen vagy nagyon is érthető okból leszólják a kelkáposzta főzelék főzelékes feri konyha e jeles alkotásait is, mondván: zsíros, kelkáposzta főzelék főzelékes feri, egészségtelen és a fő vád, hogy hizlaló.
Nos ez a magyar konyha főzés technikai és történelmi tudásának teljes hiányáról árulkodik. Ugyanis a magyar főzelék mindig rövid lével készült és a rántás elsősorban az ízesítést és nem a sűrítést szolgálta.
Csak meg kell a történelmünket nézni és kiderül, hogy a legtöbb honfitársunknak szinte soha sem volt annyi hozzávalója, hogy zsírosan főzzön. Ezt a hatvanas években az olcsó és lélektelenül főzött üzemi étkeztetési rendszer és - a mennyiség a fontos nem a minőség - szemlélet eluralkodása hozta létre. No meg az alapélelmiszerek tömegtermelése. Már Arany János is megjegyezte, hogy eleink gyomra is páncélba lehetett burkolva, hogy meg tudják enni azokat a zsíros, maróan borsos, fűszeres ételeket.
Gasztroblog: Feri, a főzelékes
Summa summarum elmondható, hogy a magyar paraszti - polgári konyhát, melyet francia mesterszakácsok megnemesítésre alkalmasnak tartottak és teljes sikerrel végre is hajtottak, érdemes újra felfedezni. Így értő kezekben a mai kor követelményeit messzemenően kielégítő, változatos és bizton mondhat, diétás ételek készíthetők. Amennyiben ételsort állítunk össze, legyen benne mindig egy főzelék. Ügyeljünk, hogy a főzelékhez illő legyen a feltét.
A gyűlölt menzás ételeket is lehet szeretni!
Primőrökből készültekhez pl. Főleg ha az nem robbantott marha volt. A robbantott marha a kontár módon kicsontozás nélkül összedarabolt hús, melyben a csontszilánkok tömkelege található.
Magyaros sűrített főzelékek A magyar minden zöldséget felhasznál főzelék készítésére. Még a petrezselyemgyökér is szerepel a finomfőzelék összetevői között. A magyaros főzelékek közös jellemzője, hogy lisztel sűrítve, készülnek, melyet rántás, habarás, vagy lisztszórás formájában juttatunk bele. Ugyanabból a zöldségből, más és más fűszerekkel, ízesítőkkel vagy egy másik zöldség hozzá adásával újabb és újabb egymástól jól megkülönböztethető, karakteres főzelék állítható elő.
Például: fejtett babfőzelék, száraz babfőzelék, a kitűnő nyírségi savanyított káposztával készített, csülkös paszuly. Itt külön meg kell emelni, a valóban csak a magyar konyhában használt csodálatos, ízt és állagot, adó kelkáposzta főzelék főzelékes feri, melynek jelentőségét nem lehet túlbecsülni. Az a finom savanykás íz! Na jó, a spenótba alkalmasabb a tejszín.
De még elképzelni is nevetséges egy tejszínnel készített paprikás csirkét vagy uborkasalátát. Amennyiben komoly diétára szorulunk egészségünk megóvása érdekében, helyettesíthetjük nullakalóriás kefirrel. Meglepő, de nem is rossz. A sűrítési eljárásokról itt csak annyit, hogy ha jól kivitelezzük, akkor az elkészült főzelékünk, se nem csirizes, se nem zsíros, csak ízletes.
Tejfölös tökfőzelék
A diétás főzelékeket, mert ilyenek is léteznek, lásd: karcsúsító receptek címszó alatt. Jó tanács: a főzelékek készítésekor lehetőleg csontalaplét,- egyesekhez füstölt hús alaplét használjunk.
A főzelékeket, a sűrítőeljárást követően, állandó keverés mellett, jól forraljuk ki. Így a sűrítő anyag egyenletesen eloszlik és a későbbekben kevésbé hajlamosak a megsavanyodásra.
Az angolokra általában jellemző gasztronómiai szürkeség még csak magyarázható a puritán életszemlélettel. Mindent csak visszafogottan illik élvezni. A francia konya e zöldség ételeinek nemzetközivé válása viszont rejtély, mert valljuk be nemcsak ízteleneknek, tűnnek, hanem azok is.
Főleg, ha a többi méltán híres francia tájjellegű konyhához hasonlítjuk. Ilyen például a Provence-i a normandiai és az elzászi konyha. Érdekes, hogy alapvetően kelkáposzta főzelék főzelékes feri az alapanyagokból, fűszerek birtokában mennyire különböző élvezeti értékű ételek készülnek.
Bár szakmailag főzelékeknek nevezzük őket, szinte semmiben sem hasonlítanak a magyaros, sűrített főzelékekre. Helyesebb lenne natúr zöldköretnek hívni őket. Az angol, francia és lengyel módon készített főzelékek a zöldségek szűkebb köréből készülnek, mint a magyarok és ízük, megjelenésük és a szerepük is merőben más az ételsorokban. Hozzászólás beküldése:.
- Kelkáposztafőzelék - SzatmáriFeri
- Majd legalább negyedórát hagytam pihenni, hogy a zabpehely jól megszívja magát.